Restaurant-Knigge

Ein klassisch eingedeckter Tisch – hier im Hamburger Luxushotel "Louis C. Jacob" – flößt vielen Gästen Respekt ein. Doch die Grundregeln, wie Gläser und Besteck verwendet werden, sind einfach.

Vor dem Menü kommt die Serviette – nur wohin damit? Sie gehört halb geöffnet auf den Schoß, die Spitze zeigt zum Bauchnabel.

Voll daneben: Servietten werden niemals ins Hemd gestopft – auf die Krawatte muss man während des Essens schon selbst aufpassen.

Die renommierte Stil- und Etikettetrainerin Lis Droste vermittelt ihren Klienten seit 1990 den richtigen Stil in allen Lebenslagen. Sie berät nicht nur Vorstände und Top-Manager, sondern auch Prominente und die Familie von Gloria von Thurn und Taxis. Dazu hat sie mehrere Bücher über Etikette verfasst.

Bier statt Schampus: Als Aperitif darf auch im Gourmet-Restaurant ein kleines Bier bestellt werden. Oft sind dort auch interessante und seltene Sorten zu bekommen.

Vorsicht Falle: Wird Brot und Olivenöl gereicht, bricht man sich ein kleines Stück ab, taucht es in die Schale und führt es zum Mund. Olivenöl ist kein Butter-Ersatz – das verfleckt nur die Kleidung.

Im Berliner Luxushotel "Adlon" wird klassisch eingedeckt: Das Besteck verwendet man in der Reihenfolge der Gänge von außen nach innen, ins kleinste Glas kommt das Mineralwasser. Auf den kleinen Teller links wird das Brot gelegt, die Butter mit dem aufliegenden Messer gestrichen.

Austern gehören zu den wenigen Gerichten, die im Top-Restaurant mit der Hand gegessen werden. Wer sie geräuschlos schlürft, macht alles richtig.

Hühnerflügel werden aus der Hand geknabbert – aber nicht im Sternerestaurant. Sie werden deswegen dort selten serviert – aber wenn, zerlegt sie der Gast bitte mit Messer und Gabel.

Hummer mit fein abgeschmeckter Sauce – ein Genuss. Aber der Umgang ist nicht ganz einfach, wenn er nicht vollständig filetiert ist: Mit der Hummergabel wird das Fleisch aus der Schale gelöst und mit Messer und Gabel gegessen. Zum Auslösen darf man die Schale in die Hand nehmen, zum Reinigen wir eine "Finger-Bowl", eine Schale mit Flüssigkeit, gebracht.